Contar letra en un string

Dada una cadena de texto y una letra, devuelve cuántas veces aparece esa letra en la cadena.

La búsqueda debe ser insensible a mayúsculas y minúsculas, es decir, 'a' y 'A' se cuentan como la misma letra.

Ejemplos

count_letter("Banana", "a")  # 3
count_letter("Hello World", "l")  # 3
count_letter("TypeScript", "t")  # 2
count_letter("abcdef", "z")  # 0

Notas

• Si la cadena está vacía, retorna 0.
• La letra siempre será un único carácter.